🐌
Aperitiu · Tradició
Cargols a la llauna
Els cargols a la llauna és un dels plats més arrelats de la tradició culinària de la Noguera. Senzill, contundent i deliciós, és l'excusa perfecta per a una trobada entre amics.
🛒 Ingredients
- 2 kg de cargols vius (varietat 'vinyals' o 'moixons')
- 4 grans d'all
- 1 manadet de julivert fresc
- Oli d'oliva verge extra
- Sal grossa
- Per a la salsa: tomàquet madur, all, oli, sal
👨🍳 Elaboració
- Purgeu els cargols: poseu-los en una caixa amb sal durant almenys 1 hora perquè treguin les impureses. Renteu-los molt bé amb aigua freda.
- Poseu els cargols, boca avall, sobre una llauna de forn (o graella). No poseu oli ni res: els cargols es couran amb els seus propis líquids.
- Porteu la llauna al foc o al forn a temperatura alta (220°C). Deixeu-los 10-15 minuts fins que bullonin.
- Mentrestant, piqueu l'all i el julivert ben fins. Barregeu-los amb oli d'oliva generós i una mica de sal.
- Quan els cargols bullin i tinguin una mica de color, gireu-los boca amunt. Poseu una goteta de la barreja d'all i julivert a cada cargol.
- Torneu al foc 5 minuts més. Serviu directament a la llauna, ben calents, amb pa i allioli o salsa de tomàquet.
💡 Consells del cuiner
- La purga és fonamental: no us la salteu o tindran gust amarg
- Els cargols de vinya recollits a la tardor després de la primera pluja, els millors
- L'all i el julivert no han de cremar-se: afegiu-los quan els cargols ja estan quasi cuits
- Mengeu-los amb un escuradents o forquilla petita, traient la carn de la closca
- Acompanyeu sempre amb pa de pagès i vi blanc fresc
🍷 Maridatge recomanat
Vi blanc DO Costers del Segre ben fred, o cava brut nature