🐟
Plat principal · Pesca
Truita de riu a la brasa
La truita dels rius de la Noguera, cuita a la brasa amb llard i all, és un dels plaers gastronòmics més genuïns de la comarca. Senzilla i de producte, respecta al màxim el sabor del peix.
🛒 Ingredients
- 2 truites de riu fresques (250-300 g cadascuna)
- 2 grans d'all
- Llard de porc (o oli d'oliva)
- Sal grossa
- Julivert fresc
- 1 llimona
- Opcional: una mica de vinagre
👨🍳 Elaboració
- Netegeu les truites: traieu les vísceres i renteu-les bé. Feu uns talls transversals a la pell per facilitar la cocció uniforme.
- Salpebreu generosament per dins i per fora. Poseu unes làmines d'all a l'interior.
- Escalfeu la brasa fins que tingui un bon llit de brases (no flames). Unteu la graella amb llard o oli.
- Coeu les truites 5-6 minuts per cada banda, sense moure-les fins que es desenganxin soles de la graella.
- Mentrestant, feu una picada d'all i julivert amb oli i unes gotes de llimona.
- Serviu les truites acabades de treure de la brasa, amb la picada d'all i julivert per sobre i rodanxes de llimona a banda.
💡 Consells del cuiner
- La truita ha de ser fresca del dia — no congelada
- El llard de porc dona un sabor molt més tradicional que l'oli
- No moveu el peix fins que es desenganxi sol: si enganxa, no és el moment de girar
- Els rius Segre, Noguera Pallaresa i Ribagorçana tenen moltes zones de pesca autoritzada
- Amb una amanida verda i pa torrat, ja teniu un àpat complet i memorable
🍷 Maridatge recomanat
Vi blanc sec i fresc, preferentment un Macabeu o Chardonnay de DO Costers del Segre