🍮
Postres · Tradició
Crema catalana
La crema catalana és la reina de les postres de la cuina catalana. Suau, perfumada amb llimona i canyella, amb aquella crosteta de sucre caramel·litzat que cruix en trencar-la amb la cullera.
🛒 Ingredients
- 1 litre de llet sencera
- 6 rovells d'ou
- 200 g de sucre (150 per la crema + 50 per caramel·litzar)
- 40 g de midó de blat de moro (Maizena)
- La pell d'1 llimona (sense la part blanca)
- 1 branca de canyella
- Sucre per caramel·litzar
👨🍳 Elaboració
- Escalfeu la llet amb la pell de llimona i la canyella fins que quasi bulli. Retireu del foc i deixeu infusionar 10 minuts. Coleu.
- En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins que quedin blancs i espumosos. Afegiu el midó i barregeu bé.
- Incorporeu la llet calenta als rovells poc a poc, sense parar de remenar per evitar que quallin.
- Torneu la barreja a la cassola a foc mig-baix, sense parar de remenar amb una espàtula fins que espesseixi (uns 8-10 minuts). No deixeu bullir.
- Repartiu la crema en cassoletes individuals. Deixeu refredar a temperatura ambient i després a la nevera almenys 4 hores.
- Abans de servir, poseu una capa fina de sucre per sobre i caramel·litzeu amb un bufador o sota el grill del forn fins obtenir una crosteta daurada i cruixent.
💡 Consells del cuiner
- No deixeu bullir la crema o es tallarà — la temperatura ideal és 80-85°C
- Remeneu constantment i amb moviments suaus per evitar grumolls
- El bufador dona un millor resultat que el grill: caramel·litza de manera uniforme
- La crema ha d'estar ben freda quan caramel·litzeu el sucre, o s'escalfarà massa
- Podeu aromatitzar-la també amb un toc de vainilla o taronja
🍷 Maridatge recomanat
Moscatell de la comarca, cava dolç o un got de llet freda per als petits