🍲
Plat principal · Hivern
Escudella i carn d'olla
L'escudella i carn d'olla és el plat més representatiu de la cuina catalana i lleidatana. Un estofat contundent i reconfortant, perfecte per als dies freds d'hivern.
🛒 Ingredients
- 1 os de pernil i 1 os de vedella
- 300 g de gallina o pollastre
- 200 g de cansalada viada
- 200 g de botifarra negra
- 200 g de botifarra blanca
- 150 g de cigrons (en remull la nit anterior)
- 2 patates grosses
- 2 pastanagues
- 1 nap
- 1 branca d'api
- 200 g de galets o fideus gruixuts
- Sal i pebre
- Per a la pilota: 300 g carn picada (vedella i porc), 1 ou, pa ratllat, all i julivert, sal
👨🍳 Elaboració
- Poseu els ossos, la gallina i la cansalada en una olla gran amb 3 litres d'aigua freda. Porteu a ebullició i escumeu bé.
- Afegiu els cigrons escorreguts, la pastanaga, el nap i l'api. Salpebreu i coeu a foc lent durant 1h 30min.
- Mentrestant, prepareu la pilota: barregeu la carn picada amb l'ou, pa ratllat, all i julivert picat fi, sal i pebre. Formeu una bola grossa, enfarineu-la lleugerament.
- Als 90 minuts, afegiu les patates pelades i tallades, la botifarra i la pilota. Continueu la cocció 30 minuts més.
- Coleu el brou i coeu-hi els galets o fideus fins que estiguin al punt (uns 10 min). Serviu el brou amb pasta primer.
- En un segon plat, serviu totes les carns, verdures i llegums ben calents. Acompanyeu amb pa torrat i un bon vi negre de la comarca.
💡 Consells del cuiner
- El secret és un bon brou: no tingueu pressa, deixeu-lo coure a foc molt lent
- Els cigrons han d'estar en remull mínim 12 hores
- La pilota no ha de quedar massa compacta — afegiu una mica de llet al pa ratllat
- Es pot fer el brou el dia anterior i desgreixar-lo en fred
- Amb les restes, l'endemà podeu fer un arròs amb el brou sobrant
🍷 Maridatge recomanat
Vi negre DO Costers del Segre, preferiblement un Tempranillo o Cabernet Sauvignon de la comarca