🐇
Plat principal · Tradició
Conill amb allioli
El conill amb allioli és un clàssic absolut de les masies de la Noguera. La carn magra del conill de pagès, cuinada a la brasa o al forn, troba el seu complement perfecte en l'allioli casolà.
🛒 Ingredients
- 1 conill de pagès tallat a trossos
- 4 grans d'all
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
- Herbes: romaní, llorer, farigola
- Per a l'allioli: 4 grans d'all, 1 ou, 200 ml oli de gira-sol, sal, suc de llimona
👨🍳 Elaboració
- Salpebreu el conill i deixeu-lo marinar 30 minuts amb oli, all laminat i les herbes aromàtiques.
- Escalfeu la brasa o el forn a 200°C. Coeu el conill a la brasa uns 20-25 minuts per banda, o al forn 40 minuts girant a meitat de cocció.
- Per a l'allioli tradicional: poseu els alls pelats al morter, afegiu sal grossa i tritureu fins a pasta. Aneu afegint l'oli en fil molt prim sense parar de remenar.
- Per a l'allioli ràpid (maionesa d'all): poseu l'ou, els alls, el suc de llimona i la sal al vas de la batedora. Bateu i aneu afegint l'oli en fil prim fins que emulsioni.
- Serviu el conill calent, amb l'allioli a banda. Acompanyeu amb patates al caliu o amanida de tomàquet.
💡 Consells del cuiner
- El conill de pagès, criat en llibertat, és molt superior al d'explotació intensiva — busqueu-lo al mercat local
- L'allioli de morter requereix paciència però el resultat és incomparable
- No cremeu les herbes: afegiu-les els últims 10 minuts de cocció
- Si no teniu brasa, el forn amb funció de graella dona un bon resultat
- Les restes fredes, l'endemà, estan boníssimes
🍷 Maridatge recomanat
Vi negre jove de la Noguera o vi rosat DO Costers del Segre ben fred